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    高品質氫氧化鈣在食品領域的應用

    高品質氫氧化鈣在食品領域的應用

    • 分類:行業新聞
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2022-02-18
    • 訪問量:0

    【概要描述】氫氧化鈣也稱為熟石灰,是工業中常用的輔助材料,特別是在建筑工業中,廣泛用作石雕粘合和墻漆材料。氫氧化鈣是強堿,具有堿的共性,但溶解性極差,溶液的腐蝕性和堿性也相對較小,因此在食品中可以用作酸度調節劑,起到緩沖、中和、固化等作用。食品級高品質氫氧化鈣活性較高...

    高品質氫氧化鈣在食品領域的應用

    【概要描述】氫氧化鈣也稱為熟石灰,是工業中常用的輔助材料,特別是在建筑工業中,廣泛用作石雕粘合和墻漆材料。氫氧化鈣是強堿,具有堿的共性,但溶解性極差,溶液的腐蝕性和堿性也相對較小,因此在食品中可以用作酸度調節劑,起到緩沖、中和、固化等作用。食品級高品質氫氧化鈣活性較高...

    • 分類:行業新聞
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    • 發布時間:2022-02-18
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      氫氧化鈣也稱為熟石灰,是工業中常用的輔助材料,特別是在建筑工業中,廣泛用作石雕粘合和墻漆材料。氫氧化鈣是強堿,具有堿的共性,但溶解性極差,溶液的腐蝕性和堿性也相對較小,因此在食品中可以用作酸度調節劑,起到緩沖、中和、固化等作用。食品級高品質氫氧化鈣活性較高,結構比較疏松,純度高,白度好,雜質含量少,不含Pb、As等有害元素。

      (1) 高品質氫氧化鈣在鈣劑生產中的應用

      市面上的鈣劑共有近200種,包括碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄酸鈣等。氫氧化鈣廣泛應用于鈣劑生產工業。其中常見的葡萄糖酸鈣在我國采用發酵法生產,其過程是淀粉糖化后發酵成黑霉,發酵液濃縮成石灰乳(氫氧化鈣),結晶,精制得到葡萄糖酸鈣成品。

      (2) 高品質氫氧化鈣在奶粉生產中的應用

      氫氧化鈣是酸度調節劑,可用于奶粉(含糖奶粉)和奶油奶粉及配方產品、嬰幼兒配方食品,用量根據生產情況適量使用。奶粉,特別是嬰幼兒配 方奶粉或食品中含有多種蛋白質,因此由于蛋白質表面電離側鏈的存在,蛋白質帶有純電,這些側鏈都是可以接受的。每個蛋白質都有pH,是使表面純電荷為零的等電點。在等電點,蛋白質分子以兩 性離子的形式存在,其分子的純電荷為零(即正電荷相等),此時蛋白質分子粒子在溶液中由于沒有相同電荷的相互排斥,分子間作用力減弱,其粒子容易碰撞、凝聚產生沉淀,在含油中加入一定量的氫氧化鈣,調節油分pH,溶解在水中時均勻分散。


    氫氧化鈣


      (3) 高品質氫氧化鈣在大米豆腐和涼粉制作中的應用。

      使用浸泡過的大米加水,磨成米漿,加入熟的石灰水均勻混合加熱,混合到米腸中,使其熟成粘稠狀態。將煮好的米漿倒入模具中,完全冷卻后,可以用刀切成小片,制成米豆腐。其中熟石灰起到凝固劑的作用。還提供鈣。冷粉制作過程中也要添加熟石灰,同樣起到凝固劑的作用。

      (4) 高品質氫氧化鈣在皮蛋生產中的應用

      以熟石灰、純堿、超級木材等為原料,用草包裹雞蛋表面,過一段時間后,通過化學作用成為可以直接食用的皮蛋。蛋白質遇到強堿,逐漸變成清水。堿性溶液通過半透膜繼續進入雞蛋內,堿性會不斷提高,堿性蛋白質分子收斂粘度逐漸提高,變成凝膠形成皮蛋。堿性過多不利于皮蛋的質量。

      (5) 高品質氫氧化鈣在魔芋食品生產中的應用

      我國民間制作和使用魔芋凝膠食品已有兩千年的歷史,制作方法魔芋粉中加入3050倍的水混合成面團,加入5% ~ 7%的魔芋粉中的氫氧化鈣混合凝固。

      (6) 高品質氫氧化鈣在糖類食品中的應用

      制作糖的過程中,要使用氫氧化鈣中和糖漿中的酸,然后通過二氧化碳將剩下的氫氧化鈣做成沉淀過濾,這樣才能減少糖的酸味。因為可以與蔗糖結合形成蔗糖鹽,所以可以用于糖蜜脫糖或糖精制。

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